期待的體驗 – 得到的體驗 = ?

回到台灣後，我才發現台南的咖啡店不只咖啡好喝，每一間咖啡店的裝潢也都有著各自的特色，將印刷文化與咖啡結合，每間店都提供了完全不同的咖啡體驗，再配上台南的慢步調生活，簡直就是一個 chill 。歡迎各位讀者回到每週更新的 SPARK Newsletter ，我也會盡量每週更新，I hope so。許多大企業像星巴克、四大超商為了進入咖啡市場都砸重本在咖啡機、利用資金的優勢與眾多分店的地域性優勢來展開攻勢。 2020 年底星巴克全台門市就已經突破 500 間，預計在 2021 年還要再開 530 間，而四大超商的擴張數量更恐怖，今年 7-11 就有 6,072 家分店（截至二月）、全家也已經擴展到 3,832家（截至三月），不僅提供便宜的咖啡，重點是非常的方便！在台灣大家對方便的定義是指走路 5 分內要能買到咖啡，而在美國生活過後，只要開車 20 分鐘內可以買到的咖啡，對我來說夠方便了… anyway.

期待的體驗? 得到的體驗 ?

說真的，我在美國時超愛星巴克。當我在公路旅行時，開在一片荒涼的高速公路上，要是突然車子壞了、手機沒有訊號，我可能就直接死在荒地上，但就算整個地平線都是空蕩蕩的沒其他商家，就是會有一間星巴克在公路上的加油站旁邊等著我，去星巴克消費永遠都符合我所期待的體驗，總是那麼的穩定，不太可能會有味道不太ㄧ樣的冰拿鐵。但是，台灣的星巴克讓我又有了不一樣的體驗，那就是非常的有效率，我才剛點餐結帳完，把信用卡收到卡夾的瞬間。『 郭先生，你的冰拿鐵好了唷！』我有時候都很懷疑這是不是上一個客人多點一杯沒帶走的，真的太快了！而這些都是一種體驗。

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如果你去過日本的星巴克時，你會發現那又是另一種體驗，每一位員工的笑容角度幾乎都一模一樣，甚至服務每一位客人的流程就像教課書一樣流暢，機械式的問候、流水線的製作流程，非常的精緻，環境也是非常的乾淨。

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當期待的體驗 < 得到的體驗時，我們就會給予讚賞，所以這也就是為什麼很多人覺得日本的星巴克比較精緻，因為當我們是以台灣星巴克的體驗當作基準時，自然會認為日本的星巴克也應該像是台灣的星巴克體驗一樣，但當得到的體驗大於期待時，我們便會感到驚喜。然而，如果你曾嘗試在日本的工作環境下就職一個月，就會了解精緻、機械式服務背後的代價，而我還是去玩就好了。

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而我自己期待台南的咖啡店，不需要像 Bluebottle 的精緻裝潢與精華地點，內用座位也不需要多，記得開冷氣就好，因為夏天真的很熱。也不需要機械式的購物流程，而是更有人與人接觸的接待方式，記得我對口味上的喜好、甚至記得我的名字，這樣更棒，因為讓我覺得 you do care about me 。除此之外，我真的不知道小咖啡館要如何跟四大超商與星巴克競爭整個市場。

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我非常喜歡去一間咖啡店叫做泥臼，位於台南的小巷子中，獨棟的老房子，二樓有一個陽台非常的清幽與舒適，走出來就是台南美術館。好咖啡配上舒適環境再加上客製化的服務方式，這就是跳脫出連鎖超商與星巴克戰場的方式。然而在台灣遇上疫情的情況下，不能室內用餐甚至不能與消費者互動，只能靠外送的方式來經營，更別提 Uber eat 、 Foodpanda 等外送平台每單高達 35% 左右的抽成…這就是強迫獨立小咖啡館參與連鎖超商還有星巴克的戰爭。這些市場巨獸可以透過批發進貨降低成本來拉低價格、舉辦買 10 送 10 的活動，甚至外送平台對於他們來說只是廣告目的大於收入目的，那這些小獨立咖啡館該如何生存？

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我曾在 Uber Eat 上點了泥臼咖啡，而我整個體驗是 『得到的體驗 遠大於 期待的體驗』。我過去在防疫期間有點過外送平台的咖啡，在運送的過程可能搖搖晃晃，當咖啡送到我送手上時，我還以為拿到剛打好的果菜汁，反正就是很噁心，缺少室內環境與人與人的互動，這整個體驗比我在家自己沖咖啡還差。然而，當我收到泥臼的外送咖啡，這真的讓我很驚艷。每一杯咖啡都用塑料膜蓋著，所以在運送的過程中也不會灑來灑去，而且每一杯咖啡蓋上面都有一個小臉與貼心留言，甚至有我的名字，雖然這只是一個非常非常小的舉動，可能花不到一分鐘的時間，但這讓店家跳脫出連鎖超商與星巴克的戰爭。

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期待的體驗 < 得到的體驗  ＝ 這品牌在我心目中有一個地位。

Because you do care about my experience.

參考資料來源

今周刊 – 星巴克營收連3季衰退　卻計畫再開2萬多家店　為何不擔心虧損？
自由時報 – 甩開老二！7-ELEVEN衝破6000店
工商時報 – 全家3月、Q1營收 創同期新高
關鍵評論 – 被疫情和外送平台剝了兩層皮的餐飲業有多慘？150元的便當只能賺到15元