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梅酒哲學

釀梅酒讓我學到幾件事情。

Hsiu Chi Kuo
6 min read
梅酒哲學

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我喝過最好的梅酒,是在台北的東區巷口的一間日式料理店,那天剛好是我的生日。在品嚐美味的生魚片後,師傅端出一小杯梅酒,非常精緻的玻璃杯裡面充滿碎冰,可以看到梅酒的漸層色從玻璃杯透出反射在木桌子上。杯口越接近嘴邊時,越可以聞到梅子的味道香氣越來越重,入口之後非常清爽,我覺得這該不會是哪瓶厲害的清酒泡出來的吧?結果,師傅說:『這是高粱酒,因為我是金門人,所以我用高粱來泡梅酒。』

回家後,我決定自己也要釀一罐梅酒。我一直覺得釀梅酒非常簡單,反正只需要三種原料,梅子、糖與酒。直奔去超市買了一包糖與一罐清酒,在網路上訂了一大包梅子。上網了解如何處理梅子時,發現非常的複雜,我需要一顆一顆的把所有梅子上面的蒂頭用牙籤去掉,洗完之後要晾乾,不然只要一點點水氣進去就有可能整罐梅酒都會壞掉。心想,週末整個下午都要在這邊處理梅子。確實,我就是花整一個下午把所有梅子上的蒂頭一顆一顆的處理並排好在桌子上,慢慢的晾乾。過程確實花時間,想到一心急我可能少處理一顆卻整桶梅酒都毀了,但是卻療癒與平靜。

建議 - 最好的選擇


我開始把糖與梅子放入罐子中,倒入一罐包裝漂亮的清酒,我把過程中放在Instergram上。不久後,許多朋友私訊超多建議,沒有想到大家都有釀過梅酒。

有些人跟我說,用清酒釀不好喝,應該用燒酒、米酒頭、高粱、威士忌等等。
有些人跟我說,低酒精的兩個月可以直接喝,高酒精的要等一年。
有些人跟我說,梅子與糖需要的比例是2:1,看你照片好像犯錯了?
有些人跟我說,不應該使用白糖,應該使用日本黑糖。

哇,只是那麼簡單的三元素,糖、梅子與酒精確可以有那麼多不同的組合方式與回饋,那種才是最好喝的梅酒?反正先釀釀看就知道了,想那麼多也沒有用,邊做邊學吧。畢竟知道想要什麼,就不會什麼都想要了。

時間 - 梅酒中的變化


雖然很多人給我建議,但是我覺得太麻煩了,就忘記了。我把填裝好的梅酒罐放在家中的玄關旁邊,因為陰影面積比較大,比較好保存。過一個禮拜時,我發現梅酒罐裡面的變化很大,大部分的糖變成金黃色的凝固體漂浮在裡面,而梅子外皮變的有點皺皺的。過兩個月後,所有的糖完全與清酒溶解在一起,變成暗黃色,而梅子就安靜的泡在裡面,外皮還是有點皺皺的。

從第二個月開始後到一年的時間,裡面的變化非常非常的細微,如果沒有仔細觀察,根本感受不到裡面有在變化,甚至覺得怎麼一成不變,好像沒有再往變好的方向走?突然覺得好像在學習做一件事情,學一件事情的第一個禮拜會感受到學習的成果很明顯,而第二個月學習的成果到達高峰,之後會慢慢的下降。下降不是因為沒有在成長,而是相較之後,學的東西越來越深,越來越精,甚至感受不到成果,但確實一直在成長。

所以我決定可以給這罐梅酒多一點時間,多一點耐心。Take time。

最好喝的喝酒


那罐梅酒已經過了一年又三個月,裡面的狀態完全沒有變化了。有一天,我決定把梅酒帶給工作室的夥伴與另一半分享,當我把梅酒罐打開的瞬間,放置一年又三個月的香氣直接衝上來,那瞬間非常的感動,畢竟這罐梅酒罐就默默待在角落,非常非常專注的發酵風味。

工作室夥伴一起乾杯,當我喝第一口時,甜、酸、苦、辣等不同的味道直接衝上來,雖然整個味道沒有辦法與哪間東區巷口的日本店梅酒相比,我還是遜色了一點。但是我不怎麼在乎,因為打開這罐梅酒罐的目的與當下氣氛,所有集合體卻成為我心中最好喝的梅酒,畢竟我也是花了一年又三個月的時間再好好照顧她,在梅酒罐中醞釀和陳化的每一個階段,我也是在旁邊慢慢的欣賞變化。雖然到一個階段後,變化沒有像前面起伏那麼大,但是我知道有些東西只是眼前我沒有看到,但梅酒罐還是靜靜的在豐富的自己的味道,只是在等那天到來。

雖然我們在便利超商或是其他場所都可以很容易買到梅酒,甚至非常好喝。但是在『意圖』上,卻不一樣了。因為當我在喝自己釀的梅酒,我會想到所有的階段的過程,而這些體驗、想法與時間默默注入這罐梅酒。而缺少意圖的梅酒,只剩下產地的位置、價錢的高低與品牌名聲。那麼簡單可以獲得的梅酒,甚至卻少動機的狀況下,我相信很難成為心中最美味的那杯梅酒吧。

想要釀一罐梅酒,很多人都想要釀,但往往都沒有動手,只有動嘴。而開始釀梅酒的過程也會遭受到不同的質疑,如何選酒?如果選糖?如何釀?那就先做下去再說吧,不管釀出來的結果是好與不好,好像價值上都不會變,因為『意圖』夠明確,就沒有好壞之分。大不了之後,再釀一壺罷了。

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